Rincer les pâtes après les avoir cuites peut sembler une bonne idée, mais cela peut nuire à la saveur et à la texture de votre plat. Voici pourquoi il vaut mieux éviter ce geste.
L’importance de l’amidon
Lors de la cuisson, les pâtes libèrent de l’amidon dans l’eau, ce qui donne à cette dernière une texture légèrement laiteuse. Gennaro Esposito, chef italien, explique que cet amidon est essentiel pour lier la sauce aux pâtes. En conservant l’eau de cuisson, vous pouvez l’ajouter à votre sauce, ce qui lui donnera une consistance plus riche et crémeuse, permettant à la sauce de mieux adhérer aux pâtes.
Une cuisson optimale
Pour obtenir des pâtes savoureuses, il est également crucial de les cuire al dente et de ne pas utiliser trop d’eau. Cela permet aux pâtes de conserver leur texture et d’absorber les saveurs de la sauce lors de leur mélange.
Recette de sauce tomate pour les pâtes
Voici une délicieuse recette de sauce tomate pour accompagner vos pâtes :
Ingrédients
- 120 g de tomates fraîches
- 500 g de concentré de tomate ou tomates en purée
- 1 tête d’ail
- Romarin frais ou séché
- Basilic frais ou séché
- Piment (au goût)
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour ajuster l’acidité)
- 400 g de pâtes penne
- Parmesan (pour servir)
Instructions
- Préparation de la sauce :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez la moitié de l’ail pelé et finement haché, puis les tomates fraîches coupées en petits cubes.
- Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à frémir.
- Incorporez le concentré de tomate et une tasse d’eau.
- Ajoutez le piment, le romarin, le basilic, le sucre, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- Après cuisson, ajoutez le reste de l’ail finement écrasé, couvrez et laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
- Une fois cuites al dente, égouttez-les, mais gardez un peu d’eau de cuisson.
- Assemblage :
- Mélangez les pâtes avec la sauce tomate en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Servez avec du parmesan râpé.
Conclusion
En évitant de rincer vos pâtes, vous maximisez leur goût et leur texture, tout en rendant votre sauce plus savoureuse. Profitez de ces astuces pour réaliser des plats de pâtes qui impressionneront vos convives !